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油淋斑鸠口味:炸烧味浏览次数:587次
主料:斑鸠
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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糖醋鸡卷口味:炸烧味浏览次数:385次
主料:鸡胸脯肉1. 卷制鸡卷分清纹路,要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满,挂均匀才能确保松酥,油温不能越过180℃,防止外露的四丝焦糊脱色;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
3. 此菜的吃法称为“过桥”,除跟糖醋法外,还可带椒盐、番茄沙司,改名为“三吃鸡卷”。
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脆炸荷包豆腐口味:炸烧味浏览次数:282次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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酥炸油鸡口味:炸烧味浏览次数:332次
主料:鸡1. 为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;味精在卤鸡捞起后,下于卤汁;
2. 剔鸡时下刀部位一定要准确,保持鸡肉整齐;
3. 鸡肉要均匀地沾上蛋糊;
4. 炸鸡时要掌握好油温;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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黄道大鸭口味:炸烧味浏览次数:401次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备植物油2000克。
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河西酥羊口味:炸烧味浏览次数:337次
主料:
1. 宜选河西羯羊,以三岁羊前腱肘为最佳,其味鲜美,肉质细腻;
2. 蒸熟羊肉块时,加酱油、盐不可过量,色宜红不宜黑,味宜淡不宜咸;
3. 味淡上桌时可用花椒盐调配;
4. 熟羊肉块,应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分,使其外形美观;
5. 挂糊羊肉块,炸两次最佳。第一次要用温油,炸至主料的外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次要用高温油,将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短,能减少水分的散发而软嫩可口;
6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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酥炸石鸡腿口味:炸烧味浏览次数:401次
主料:田鸡1. 每层原料包鸡腿要匀紧,不使主料外露,炸时先用大火,待鸡腿下入后转用中火;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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面拖黄鱼口味:炸烧味浏览次数:403次
主料:大黄鱼1. 调面糊时,不要使劲调,以免粘性太大,炸出的鱼条发死;
2. 面糊要将鱼条裹匀;
3. 鱼条逐条放入油锅后,边炸边把皮已结硬的鱼条捞出,以免老嫩不一致;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
5. 将苔菜切末,加入面糊中搅匀,蘸在鱼条上面,下锅里炸熟,即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔,为翠绿色管状植物,形似红棉,产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附近海面所产最有名。
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酥炸素黄雀口味:炸烧味浏览次数:861次
主料:油豆腐
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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焦炸螃蟹口味:炸烧味浏览次数:344次
主料:海蟹因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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凤尾对虾口味:炸烧味浏览次数:283次
主料:对虾1. 蛋糊要有一定的厚度,否则挂糊效果不好,影响菜肴质量。
2. 炒锅洗净烧热后再放油,这样可避免原料粘锅,保持形态光滑饱满。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。