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菜系工艺功效

筛选条件 炸烧味 x

  • 芝麻鱼条 芝麻鱼条口味:炸烧味浏览次数:369
    主料:青鱼

    1. 选用黄鱼最好,花生油必须净洁; 2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油; 3. 装盘时要求美观大方,码放整齐; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

  • 葫芦鸡 葫芦鸡口味:炸烧味浏览次数:455
    主料:母鸡

    1. 炸鸡前,应刺破眼睛,沥干水分,防止入油爆炸; 2. 炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态。中途改用温油炸,以使油逐渐渗入主料内,炸成外焦里嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。

  • 干炸豆角 干炸豆角口味:炸烧味浏览次数:785
    主料:四季豆

    本品有过油炸过程,需备大豆油约700克。

  • 七星螃蟹 七星螃蟹口味:炸烧味浏览次数:356
    主料:蟹肉蟹黄肥膘肉黑鱼

    本品有过油炸过程,需备花生油约750克。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

  • 芋蓉炸饺 芋蓉炸饺口味:炸烧味浏览次数:305
    主料:小麦面粉芋头

    因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。

  • 金沙基围虾 金沙基围虾口味:炸烧味浏览次数:501
    主料:基围虾

    1. 虾要新鲜,炸时要注意油温,炒时要炒匀。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 炸黄花鱼 炸黄花鱼口味:炸烧味浏览次数:342
    主料:黄鱼(大

    食疗功效:抗衰老 食养补气 老年滋补佳品

  • 香煎饺子 香煎饺子口味:炸烧味浏览次数:402
    主料:小麦面粉荸荠

    因有过油煎制过程,需准备植物油50克左右。

  • 炸烹虾串 炸烹虾串口味:炸烧味浏览次数:365
    主料:海虾

    因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。

  • 鸡茸干贝 鸡茸干贝口味:炸烧味浏览次数:428
    主料:鸡胸脯肉干贝

    1. 此菜选料精细,制作考究,鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚,稀了不好炸制,浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转,以免炸出双色,影响美观; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 核桃肉卷 核桃肉卷口味:炸烧味浏览次数:311
    主料:猪里脊肉核桃

    1. 炸核桃肉时,要沥干水; 2. 炸肉卷时,油温不要过高,防止外脆内生,复炸时,油温可稍高; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 高丽丸子 高丽丸子口味:炸烧味浏览次数:349
    主料:红豆沙小麦面粉

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克左右。

  • 酥炸菊花虾仁 酥炸菊花虾仁口味:炸烧味浏览次数:394
    主料:虾仁

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 锅贴桂鱼片 锅贴桂鱼片口味:炸烧味浏览次数:347
    主料:鳜鱼肥膘肉

    本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。

  • 酥炸生仁鱼排 酥炸生仁鱼排口味:炸烧味浏览次数:491
    主料:草鱼

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 叉烧鸭子 叉烧鸭子口味:炸烧味浏览次数:304
    主料:

    原料中猪油50克为实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油200克左右。

  • 炸玉蝗 炸玉蝗口味:炸烧味浏览次数:953
    主料:海蜇头虾仁

    1. 拌虾茸糊时,加放其它调料拌匀,最后再放入精盐搅拌,精盐下入太早,虾茸易上劲。 2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久,否则收缩过多。 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。

  • 八大锤 八大锤口味:炸烧味浏览次数:364
    主料:童子鸡

    1. 炸鸡时油烧至五六成热下入鸡锤,边炸边用竹签扎肉。油温过高鸡皮反焦而肉生,用签子扎些小孔可使油渗入鸡肉内,从而达到外焦里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 凤尾虾排 凤尾虾排口味:炸烧味浏览次数:335
    主料:青虾

    1. 炸虾排,第一次定型,抽去牙签,仍成竹排状。第二次炸酥,颜色金黄,外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 豫式锅烧鸭 豫式锅烧鸭口味:炸烧味浏览次数:557
    主料:北京填鸭

    1. 锅烧菜式,口味咸鲜,质地酥烂,主料煮透、蒸透、炸透,掌握“透”字三诀,成品上乘; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

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