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芝麻鱼条口味:炸烧味浏览次数:369次
主料:青鱼1. 选用黄鱼最好,花生油必须净洁;
2. 刀工要求粗细均匀,长短一致。炸鱼的时间不宜过长,过火会质老;不到火候不香。使用的油必须净花生油;
3. 装盘时要求美观大方,码放整齐;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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葫芦鸡口味:炸烧味浏览次数:455次
主料:母鸡1. 炸鸡前,应刺破眼睛,沥干水分,防止入油爆炸;
2. 炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态。中途改用温油炸,以使油逐渐渗入主料内,炸成外焦里嫩;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。
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干炸豆角口味:炸烧味浏览次数:785次
主料:四季豆
本品有过油炸过程,需备大豆油约700克。
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七星螃蟹口味:炸烧味浏览次数:356次
主料:蟹肉蟹黄肥膘肉黑鱼
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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芋蓉炸饺口味:炸烧味浏览次数:305次
主料:小麦面粉芋头因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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金沙基围虾口味:炸烧味浏览次数:501次
主料:基围虾1. 虾要新鲜,炸时要注意油温,炒时要炒匀。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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炸黄花鱼口味:炸烧味浏览次数:342次
主料:黄鱼(大食疗功效:抗衰老
食养补气
老年滋补佳品
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香煎饺子口味:炸烧味浏览次数:402次
主料:小麦面粉荸荠因有过油煎制过程,需准备植物油50克左右。
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炸烹虾串口味:炸烧味浏览次数:365次
主料:海虾因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
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鸡茸干贝口味:炸烧味浏览次数:428次
主料:鸡胸脯肉干贝
1. 此菜选料精细,制作考究,鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚,稀了不好炸制,浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转,以免炸出双色,影响美观;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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核桃肉卷口味:炸烧味浏览次数:311次
主料:猪里脊肉核桃
1. 炸核桃肉时,要沥干水;
2. 炸肉卷时,油温不要过高,防止外脆内生,复炸时,油温可稍高;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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高丽丸子口味:炸烧味浏览次数:349次
主料:红豆沙小麦面粉
因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克左右。
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酥炸菊花虾仁口味:炸烧味浏览次数:394次
主料:虾仁因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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锅贴桂鱼片口味:炸烧味浏览次数:347次
主料:鳜鱼肥膘肉
本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。
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酥炸生仁鱼排口味:炸烧味浏览次数:491次
主料:草鱼因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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叉烧鸭子口味:炸烧味浏览次数:304次
主料:鸭原料中猪油50克为实耗量,因有过油炸制的过程,需准备猪油200克左右。
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炸玉蝗口味:炸烧味浏览次数:953次
主料:海蜇头虾仁
1. 拌虾茸糊时,加放其它调料拌匀,最后再放入精盐搅拌,精盐下入太早,虾茸易上劲。
2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久,否则收缩过多。
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。
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八大锤口味:炸烧味浏览次数:364次
主料:童子鸡1. 炸鸡时油烧至五六成热下入鸡锤,边炸边用竹签扎肉。油温过高鸡皮反焦而肉生,用签子扎些小孔可使油渗入鸡肉内,从而达到外焦里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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凤尾虾排口味:炸烧味浏览次数:335次
主料:青虾1. 炸虾排,第一次定型,抽去牙签,仍成竹排状。第二次炸酥,颜色金黄,外酥里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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豫式锅烧鸭口味:炸烧味浏览次数:557次
主料:北京填鸭1. 锅烧菜式,口味咸鲜,质地酥烂,主料煮透、蒸透、炸透,掌握“透”字三诀,成品上乘;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。