1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致； 2. 控制好过油的火候，冲炸至干爽即可； 3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程，需准备花生油500克； 4. 熟芝麻加入后，要趁热拌匀。

1. 选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好； 2. 煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。