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1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘; 2. 焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊; 3. 大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。
1. 水发腐竹:用凉水浸泡6 小时即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
明太鱼又名鳕鱼。