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五夫醉鸡口味:糟香味浏览次数:1008次
主料:鸡 -
糟青鱼口味:糟香味浏览次数:752次
主料:青鱼原料江米酒要带米。
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古井醉鸡口味:糟香味浏览次数:301次
主料:0盐白酒味精姜花椒小葱 -
红糟鸡口味:糟香味浏览次数:339次
主料:母鸡白萝卜
1. 宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血,保持鸡味纯正;
2. 醉糟时要密封严实,时间越长、香味越浓。
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平湖糟蛋口味:糟香味浏览次数:771次
主料:鸭蛋 -
酒香螺口味:糟香味浏览次数:327次
主料:田螺1. 螺肉要加工干净,否则影响口味纯正;
2. 螺肉加工时,不能沾油污,所使器皿洁净,否则易变质。
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糟冬笋口味:糟香味浏览次数:365次
主料:冬笋
1. 冬笋在下锅煮时,以熟为度,时间不宜过长,成菜质量不佳;
2. 用糟卤水浸泡冬笋时,一定要加盖压好,使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内,若不盖严,就造成下边有味,上边无味,味道不均匀的现象。
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酒醉鸭肝口味:糟香味浏览次数:356次
主料:鸭肝
煮鸭肝时火候不要过大,无血丝即可,否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
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屯溪醉蟹口味:糟香味浏览次数:445次
主料:螃蟹食疗功效:抗结核
滋补
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糟青鱼干口味:糟香味浏览次数:750次
主料:青鱼
1. 冬季青鱼最为肥嫩,气候寒冷适于糟制;
2. 青鱼在盐腌前,不能用生水洗,背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐、硝塞入,便于入味,又防止变质;
3. 糟鱼的老卤滤去杂质,高温消毒后,放在干净的罐中,并用粘土密封,留至次年再用,质量、风味将更好;
4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。
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香糟豆芽口味:糟香味浏览次数:334次
主料:黄豆芽 -
糟腌青鱼口味:糟香味浏览次数:272次
主料:青鱼 -
香槽肉片口味:糟香味浏览次数:264次
主料: -
糟腌嫩鸭口味:糟香味浏览次数:347次
主料:鸭1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。
2.鸭体肉厚,需经香糟汁等调味料腌渍入味。
3.以蒸至鸭肉熟烂为度。
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糟鸡口味:糟香味浏览次数:477次
主料:鸡1. 此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好,糟烧酒用50℃为宜;
2. 此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克,做腌鸡用;
3. 选用当年阉过的雄鸡最好,越鸡产于绍兴一带,是当地特产之一,其鸡肉洁白肥嫩,鸡骨松脆,宋代时,越鸡就很有名。