1. 选料要新鲜，刀口要均匀，三种原料的长度应基本相等； 2. 入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内； 3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出； 4. 因有这划油过程，需准备熟猪油250克。

1. 五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定； 2. 因有过油过程，需准备花生油500克。