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氽烫猪舌口味:糟香味浏览次数:756次
主料:猪舌 -
芙蓉肉口味:糟香味浏览次数:299次
主料:猪里脊肉 -
火燎鸭心口味:糟香味浏览次数:346次
主料:鸭心
1. 所剞花刀刀距0.1 厘米,深至4/5;
2. 鸭心不要离开漏勺,操作要小心、迅速,下锅因油温高小心起火烧伤,二三秒钟即成;
3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳;
4. 因有过油过程,需准备鸭油1500克。
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粉蒸红芽芋口味:糟香味浏览次数:456次
主料:芋头 -
香糟田螺口味:糟香味浏览次数:327次
主料:田螺 -
糟冬笋口味:糟香味浏览次数:365次
主料:冬笋
1. 冬笋在下锅煮时,以熟为度,时间不宜过长,成菜质量不佳;
2. 用糟卤水浸泡冬笋时,一定要加盖压好,使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内,若不盖严,就造成下边有味,上边无味,味道不均匀的现象。
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糟蒸鸭翅口味:糟香味浏览次数:532次
主料:鸭翅1.宜选用肥厚的鸭翅中段。煮透后不仅便于成形,又便于抽骨。
2.冬笋切成的条要与鸭翅骨骼粗细相仿,便于穿孔机入后与鸭翅吻合。
3.鸭翅与香糟酒在笼蒸时,以鸭翅充分入味为度。
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虾米米酒汤口味:糟香味浏览次数:309次
主料:虾米 -
香糟冻鸡口味:糟香味浏览次数:525次
主料:鸡 -
啤酒烧鸡口味:糟香味浏览次数:272次
主料:鸡 -
糟溜鱼片口味:糟香味浏览次数:370次
主料:鱼肉食疗功效:补气血
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清肠胃
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苏州糟鹅口味:糟香味浏览次数:1288次
主料:鹅
1.仔鹅洗净后用多量清水浸泡,既可除去血污,又可使其白嫩。 2.鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。 3.香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤,取其糟汁放入糟坛中糟制。
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红糟方肉口味:糟香味浏览次数:348次
主料: -
三杯鳝段口味:糟香味浏览次数:299次
主料:鳝鱼1. 大火烧开,小火慢焖,卤汁收浓,再淋芝麻油;
2. 装盘扣盖,食时揭去,酒香扑鼻;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
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糟油青鱼划水口味:糟香味浏览次数:312次
主料:青鱼适用人群:肝硬化病人忌食
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罗锅鱼片口味:糟香味浏览次数:341次
主料:对虾大黄鱼
1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料,后改为温火焖汁,使汁收干,加明油,使其油润光亮;
2. 鱼片煨好后要勾溜芡,淋明油,明汁亮芡;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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酒醉鸭肝口味:糟香味浏览次数:356次
主料:鸭肝
煮鸭肝时火候不要过大,无血丝即可,否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
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糟鸡翅口味:糟香味浏览次数:515次
主料:鸡翅 -
糟猪蹄口味:糟香味浏览次数:343次
主料:猪蹄 -
香糟汤卷口味:糟香味浏览次数:454次
主料:草鱼草鱼肠粉条竹笋