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1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净; 2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变; 3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品需鸡汤约100克,口感更好。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
花椒水:花椒洗净,放入碗中,加入适量清水,浸泡一天一夜即可。
尽量少用葱、姜、蒜。