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荸荠又称马蹄。
麻油即为香油;配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。
炖煮高汤的材料变化很多,可依各人的口味做选择,例如,老母鸡、赤肉、大骨等均可,较高级一点的也可用金华火腿,但成本会稍高。
选用嫩母鸡烹制,掌握好火候,以断生为度,鸡身抹匀香油,避免鸡肉水分挥发。
桂圆肉又称龙眼肉。