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不宜用火炮制以免汞中毒,所以必须隔水蒸食。
在加水时要留意:不宜太多,否则炖好后的肝,汁太淡了,自然不太少也不宜,太约可将牛肝盖过便成。
黄酒就是料酒。
可稍加些盐
鸡胗又叫鸡肫。
本品需高汤约200克。