-
粉蒸草鱼块口味:咸鲜味浏览次数:238次
主料:草鱼 -
瓤竹荪口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:肥膘肉
本品最好使用鸡汤200克,口感更好。
-
福荣肉口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:
肉馅不可久蒸,15 分钟即可出笼,保持质感脆嫩,复蒸时,热透即可。
-
忻州蒸肉口味:咸鲜味浏览次数:240次
主料:
1. 蒸肉坯不可过干或过稀,以用手握住不流泻为准;
2. 此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥。
-
兴国豆腐口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:圆白菜1. 水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块;
2. 上笼蒸带馅的豆腐,馅口朝上,以防漏馅;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油900克。
-
冻米肉丸口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:1. 要用肥瘦各半的猪肉;
2. 要事先制好冻米;
3. 馅芯不要过咸,切忌放酱油,以免溢出影响莱的美观。
-
三鲜卷口味:咸鲜味浏览次数:481次
主料:对虾鸡蛋1. 剁虾泥时,要与肥膘一同剁,这样,成菜色白;
2. 加水搅拌时,要依次加入,边加边顺一个方向搅拌;
3. 摊蛋皮要厚薄均匀,小火加热,色泽一致;
4. 卷时,一定要卷紧,可用纱布一起卷,否则,馅与皮分离。
-
粉蒸烤麸口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:油面筋炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。
-
金鱼发丝口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:肥膘肉鸡胸脯肉
1. 此为花色菜式,简言之,就是象形菜。将原料做成金鱼形状然后烹制而成,工艺技巧要求很高,平时宜细心观赏金鱼的形态神韵,入厨仿制,才能做到栩栩如生,形象逼真;
2. 蒸的时间不可过长,以免金鱼成形不佳,一般蒸10 分钟左右即可;
3. 汤汁不可勾芡,求其味鲜清澈,鱼游其中,仿佛仙境。
-
粉蒸石头鱼口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:大黄鱼
1. 籼米粉要白净细腻,味要调匀,蒸制时要保持块形不散,装盘要整齐;
2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味,而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌,也可不勾芡。
-
双皮刀鱼口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:带鱼
1. 此菜是用竹筷从鳃口取内脏,在脐眼处横划一刀,割断鱼肠,使内脏易于取出。
2. 用刀刮鱼肉时,其中四条鱼皮不能刮破,并留少量鱼肉,去掉鱼皮上的鱼刺。
-
鲜肉小笼口味:咸鲜味浏览次数:305次
主料:小麦面粉
1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;
2. 制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右;
3. 调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散;
4. 皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。
-
兰花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:371次
主料:鸡胸脯肉食疗功效:增强体力
提高人的免疫力
补肾精
增强消化能力
-
木耳疙背口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:绿豆面鸡胸脯肉
蒸木耳疙背,宜用中火,保持质地软嫩,避免火大起蜂窝。
-
豆腐圆子口味:咸鲜味浏览次数:584次
主料:苔菜(干)豆腐食疗功效:更年期的“保护神”
预防心血管疾病
降低乳腺癌的几率
抗血管
牛奶的替代品
有益于大脑的生长发育
-
粉蒸排骨口味:咸鲜味浏览次数:233次
主料:猪小排食疗功效:补肾养血
滋阴润燥
-
樱桃鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:鸡腿 -
茶瓜蒸猪腰口味:咸鲜味浏览次数:1271次
主料:猪腰子菜瓜所谓茶瓜,是把白瓜(菜瓜、生瓜)用醋、糖等调味料腌制而成,味道甜而带微酸,可佐餐放汤。俗语说:“茶瓜送饭,好人有限”。意思是指茶瓜的性质平和,连病人也可食用。
-
鸡蛋蒸鱼片口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:鸡蛋草鱼 -
豉梅蒸子鸭口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鸭