私家菜(3)素斋菜(1)
1. 一般做菜用高汤,因系动物性原料熬成,不能用于斋菜; 2. 斋菜要用素汤,是用鲜笋的根部,香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成; 3. 家庭不必这么费事,用水代替即可。