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油爆大蛤口味:咸鲜味浏览次数:438次
主料:蛤蜊1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口;
2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
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爆汆鱼块口味:咸鲜味浏览次数:367次
主料:草鱼
1. 要选用新鲜的鱼肉。
2. 炸制油要热。
3. 烧制汤要宽松,有汤有菜。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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爆金银鱼丁口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:鲈鱼1. 主料选鲜海鱼最好,如牙鲆鱼、鲈鱼等;
2. 鱼丁的形状要大小相等,整齐均匀,挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀;
3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄,有香味时为好,火候大了影响整个菜肴的美观;
4. 因鱼丁易碎,勾芡后不要用手勺搅拌,应快速翻勺,待芡汁均匀,立即装盘;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。