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筛选条件 咸鲜味 x炸烹 x

  • 银杏戏四花 银杏戏四花口味:咸鲜味浏览次数:167
    主料:猪腰子鸡肫海螺墨鱼

    因有过油炸制过程,需准备植物油约800克;白果又称银杏。

  • 油泡鱼青丸 油泡鱼青丸口味:咸鲜味浏览次数:99
    主料:鲮鱼

    1. 制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 炒虾腰 炒虾腰口味:咸鲜味浏览次数:107
    主料:虾仁猪腰子

    1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大,膻臭不能入口; 2. 锅擦洗干净,放火上烧热,用熟猪油涮一下炒锅,再将锅置旺火上添入凉油,待油温升至五六成热时,将虾仁,猪腰丁分散下锅; 3. 因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 干烹仔鸡 干烹仔鸡口味:咸鲜味浏览次数:101
    主料:鸡肉

    1.鸡块挂湿淀粉时,要沾滚均匀,淀粉要尽可能干点。 2.各种醋所含的醋酸比例不同,使用时要先尝后用,该菜汁水中对醋,并不要求出现酸味,仅起增香和味的作用。 3.围边的蔬菜很多,可以根据季节变换,但要求清淡,无汁色泽配合恰当。

  • 炸烹肥肠 炸烹肥肠口味:咸鲜味浏览次数:70
    主料:猪大肠

  • 浇汁鸭子 浇汁鸭子口味:咸鲜味浏览次数:113
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

  • 炝鱿鱼卷 炝鱿鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:79
    主料:

    1. 炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟,因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出; 2. 炝时,火要旺,动作要快以确保其脆嫩; 3. 因有鱿鱼过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 清烹沙半鸡 清烹沙半鸡口味:咸鲜味浏览次数:235
    主料:

    1. 旺火热油,迅速炸黄; 2. 汤汁不宜过多,紧抱主料; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 油烹银鱼干贝 油烹银鱼干贝口味:咸鲜味浏览次数:99
    主料:银鱼干贝鸡肉

    1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝,故干贝也属于名贵的海产品; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 普酥黄花鱼 普酥黄花鱼口味:咸鲜味浏览次数:92
    主料:大黄鱼

    本品最好使用鸡汤口感更好。

  • 炸烹铁雀 炸烹铁雀口味:咸鲜味浏览次数:127
    主料:麻雀

    花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

  • 炸烹银鱼 炸烹银鱼口味:咸鲜味浏览次数:76
    主料:银鱼

  • 玉带肚尖卷 玉带肚尖卷口味:咸鲜味浏览次数:92
    主料:猪肚酱姜

    1.此菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。 2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

  • 炸烹鱼块 炸烹鱼块口味:咸鲜味浏览次数:112
    主料:小黄鱼

    本品有过油炸过程,需备花生油约500克。

  • 油泡爽肚 油泡爽肚口味:咸鲜味浏览次数:165
    主料:猪肚

    1. 取葱条白色部分,斜切成橄榄核形,即成。长葱榄约5 厘米长,短葱榄约3.5 厘米长; 2. 此为火功菜,肚蒂块氽水和过油,皆不能超过1 分钟。迅速勾芡,装盘后立即上桌; 3. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油1000克。

  • 赛肉段 赛肉段口味:咸鲜味浏览次数:268
    主料:

    1. 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感; 2. 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。

  • 酥馓鱼片 酥馓鱼片口味:咸鲜味浏览次数:112
    主料:鳜鱼

    1. 酥馓已是成品,入油复炸,宜用中火,与冲炸鱼片同时进行,菜成立即上桌,保证酥脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 炸烹牛肉条 炸烹牛肉条口味:咸鲜味浏览次数:80
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  • 黄龙石斑 黄龙石斑口味:咸鲜味浏览次数:139
    主料:豌豆苗石斑鱼

  • 干烹银鱼 干烹银鱼口味:咸鲜味浏览次数:137
    主料:银鱼干

    1. 银鱼细小质薄,注意不要炸糊,油温五六成热为好,烹汁颠匀,立即出锅; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

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