-
白扒鱼扇口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:鲆1. 剔鱼肉时鱼肉不碎,剞刀时深浅适宜,保持鱼扇完整;
2. 掌握好火候,要保持形状完整,洁白鲜嫩。
-
白扒目鱼条口味:咸鲜味浏览次数:537次
主料:鳎目鱼 -
芦笋扒冬瓜口味:咸鲜味浏览次数:261次
主料:芦笋冬瓜 -
白扒鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:380次
主料:鳜鱼本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
-
扣烧牛肉口味:咸鲜味浏览次数:244次
主料:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
-
虎皮肘子口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:猪肘
1. 虎皮肘子熟后约重1000克,如翻勺有困难,可将其扣在大盘中,然后采取浇汁的方法;
2. 原汁中含有大量的白油,故芡汁可以不加明油。
-
生菜扒口条口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:猪舌 -
银丝扒鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:鲍鱼鳜鱼 -
蚝油扒鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:346次
主料:鱼唇1. 顶汤吊制:将宰净老母鸡从背部剖开两边,洗净,连同瘦猪肉9500克、带骨生火腿1500克、清水2250克,一并放入汤锅内,用旺水煮沸后,改用小火熬,不歇火,不加水,约熬4 小时,得汤30斤。
起汤时,撇去汤面泡沫浮油。将味精60克放入盆内,盆上放洗净的梳竹筛一块,筛面铺上洁净白布,把汤滤入便成;
2. 需准备瘦猪肉250克、鸡骨250克,与鱼唇同烧,使鱼唇有二者之鲜味。
-
生扒方肉口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:
大本菜谱中所用的大料是八角。
-
扣肉口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:猪肉食疗功效:促进生长发育
改善缺铁性贫血
增强记忆力
-
扒肚条口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:猪肚 -
扒原壳螺鲍口味:咸鲜味浏览次数:448次
主料:海螺鲍鱼 -
扒三丝底鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:鸡胸脯肉海参
1. 保持鸡肉、瘦肉的洁白,不可污染;
2. 煸炒三丝勾芡稍浓,或熘汁。浇在鱼翅上,勾成流芡。
-
芽菜扣鸭口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:鸭 -
口蘑扒鱼脯口味:咸鲜味浏览次数:437次
主料:鲆 -
扒原壳湖蟹口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:螃蟹 -
冬菜扒鸭口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:鸭本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
-
松仁扒肉口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克。
2. 此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。
-
鸡丝扒豆苗口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:豌豆苗本品有油炸过程,需备猪油约500克。