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食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味; 2. 在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说; 3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
1. 水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30 分钟后,滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态; 2. 水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2 小时取出。
汤碗装好鸭块,加水量以没过鸭块为难,汤汁过多,鲜味不足。
适用人群:痛风患者忌食
扣蒸干贝一菜,选料是关键,宜选用质地细嫩、洁净、沙线等,经处理后,呈肉白的干贝为佳品。
1. 鳓鱼选用中段,去鳞和肠,若有鱼子保留,可增鲜提味; 2. 旺火气足,蒸约20 分钟,尝好汤味,不要过咸。
本品需头汤约1500克。