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本品有油炸过程,需备猪油约500克。
阳城肉罐,多为清煮,不加调料,也可加酱油和其它佐料红炖。
冰糖加油,炒成糖色,再加肉块偏炒,使其上色均匀,因肉块外部骤热,蛋白质凝固,结成厚膜,保护肉块水分,煨炖之时不致溢出,成菜色红、酥烂、成形,可收三美之好。
1. 拌腌鸡翅时,要抄拌均匀,使原料充分入味; 2. 勾芡前,要撇去汁中浮沫,芡要勾匀,芡汁不宜多; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟油1000克。
本品需骨头汤约1500克。
大料又称八角。
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。