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东坡肉口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:
1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);
2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;
3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。
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党参煨羊肉口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:此菜选用肥羊腰窝肉制作,配上山西特产上党党参,营养丰富,有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老,结缔、纤维组织多,封坛煨制前要加足汤水,调好口味。煨制中不能添汤与调味,保持原汁原味,突出煨菜的特点。
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红煨甲鱼裙爪口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:甲鱼甲鱼裙爪老,通过微火长时间炖煮,一般用3~4 小时,使之软烂香酥,原汤己大部分耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。
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藕煨排骨汤口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:莲藕 -
羊骨羊腰汤口味:咸鲜味浏览次数:404次
主料:羊骨 -
干贝萝卜球口味:咸鲜味浏览次数:229次
主料:干贝白萝卜红萝卜葱段姜片高汤太白粉盐鸡粉香油酒 -
杏仁煨鸡口味:咸鲜味浏览次数:347次
主料:母鸡
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
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蚂蚁豆腐口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:豆腐干粉丝 -
火腿腰子汤口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:金华火腿猪腰子 -
盐水鸡口味:咸鲜味浏览次数:189次
主料:0精盐 -
菜心糯米莲子鸭口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:鸭
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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鸡茸煨海参口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:1. 本品需鲜清汤约1000克
2. 看着简单,这可是高档名菜。关键是汆海参时不可使鸡茸与参条分离。
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红煨熊掌口味:咸鲜味浏览次数:541次
主料:熊掌1. 涨发熊掌,先用凉水泡一夜,换水煮3~4 小时,试着用手捏住几根毛能拔下来时,便可捞出放在温水中拔毛,然后剥去掌底粗皮,用凉水冲洗干净,放容器内,加葱、姜、料酒焖煮,至大骨棒松软,置温水中拆除掌骨、爪尖,再用水冲数小时,以去掉腥臊气味,即可使用;
2. 此菜中的猪肘肉、鸡肉只作提味用,不入菜。
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软酥猪腰口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:猪腰子“煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。
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原煨整猴头菇口味:咸鲜味浏览次数:377次
主料:猴头菇鸡肉猪肘 -
鸡汁龙眼鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鲍鱼干虾仁
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。
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煨鱿鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次,再加精盐腌制,排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆,则鱿鱼丝筋韧,滋味醇正;
2. 宜用小火煨制,待汁浓时,滗出原汁,捡去葱、姜、桂皮不用,原汁不可勾芡,浇上即成;
3. 此菜西安的制法是:将鸡腿、猪肘肉切成4 条,先入砂锅中,上放鱿鱼丝,加汤而煨,最后拣去鸡腿、猪肘不用,整理好鱿鱼丝絮,撤上火腿丝、浇原汁即成。
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蛤蟆鸡口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:鸡本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。
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萝卜腰子汤口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:猪腰子萝卜 -
粳米煨黄鳝口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:糯米鳝鱼