此菜需鸡清汤适量，如果没有鸡清汤，可用清水代替。

1. 此种做法保持鱿鱼的本味和特色； 2. 鱿鱼要泡发好，应保持脆性，不能太烂； 3. 回汤是一道关键性的技术处理，它起到氽熟和入味的作用。

1. 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的； 2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来； 3. 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。