1. 若不想全素，可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤，口味更加鲜美； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

1. 砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳； 2. 搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散； 3. 百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀； 4. 肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。

食疗功效:预防心血管疾病 促进新陈代谢 抗老化

1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻； 2. 煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟； 3. 需要草纸数张。

食疗功效:增长肌肉 增加免疫力 促进康复 补铁补血 抗衰老

选用高级清汤，口味咸鲜。

1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲； 2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。

原料中鱼肉250为净鱼肉的量，莼菜为西湖莼菜两瓶

食疗功效:通肠导便、防治痔疮 促进生长发育、增强抗病能力 补充铁质 清洁皮肤、抗衰老

本品需鸡汤约1000克。

1. 按投料比例，大约可做24颗素鱼圆； 2. 制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字； 3. 注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。

现煮的热蛋黄可直接摆盘，冷蛋需入笼蒸热。

1. 鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨； 2. 下入鱼片时汤大开易混。