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选料新鲜,掌握好煎的火候,嫩熟即可,不要过老。
煎虾饼之前先要滑锅,炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。
食疗功效:留住岁月的脚步 瘦身 美容 吃出好性格 消除水肿
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克
食疗功效:抗菌护肝 消除疾病 促进胃肠蠕动 促进骨骼牙齿的发育
文火慢煎,使蛋涨发,用大翻勺技法将两面煎黄,滗出余油,拖入盘中即成。
因有过油煎制过程,需准备植物油100克。
本品虾脑酱,可用海鲜酱代替。
1. 贴,是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面发黄,而另一面鲜嫩的一种烹调方法,它与煎不同的地方是,贴只煎一面,而煎要煎两面。此菜名“贴”,实则为“煎”; 2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油200克。
食疗功效:补充营养素的基础食物 婴儿辅助饮食
食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
煎芙蓉蛋宜用中火,边煎边下油,煎至两面金黄,外焦里嫩。
本品需生菜适量。