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大火烧开,撇净浮沫,小火慢炖,汤清见底,鸡肉愈烂愈好,此为火工菜,约需3 小时以上。
食疗功效:温补脾胃 温补肝肾 补血温经 保护胃黏膜 补肝明目 增加高温抗病能力
鱼翅的杂质要洗净,一般要蒸制或煮制七八个小时左右才能成菜。
本品需鸡汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。
一定要保证原汁、原味,掌握火候非常重要汤汁的多少直接影响成菜。
整禽出骨,不可破皮,层层相套,浑然一体。经常制作,可臻上乘。
制作此菜时要掌握好各料投放的时机和烧制火候。
1. 猪耳切条要比其他各料稍细,否则不易熟透。 2. 各料炖至熟透即可,不要太烂。