川菜(1)其他(1)
这道菜软中带脆,如果不加开洋末及鸡油,是一道爽口的素菜。
1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉; 2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。