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三鲜海参口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:海参1. 海参要选用质肉厚绵软的刺参,用水发透,剖洗干净,并用沸水焯过去腥味;
2. 海参本身无显味,故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制,否则味不鲜美;
3. 芡汁不宜太厚,以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚,否则芡走形,色不好;
4. 因有虾仁、鸡片过油过程,需准备熟猪油250克。
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烩虾麸口味:咸鲜味浏览次数:239次
主料:胡萝卜虾米鸡蛋
1. 虾米若个大,泡软后可改刀成片;
2. 蒸锅盖严,中火蒸制,约15 分钟即可,中间揭盖放气一次,火力过猛或蒸制时间过长,虾麸出现蜂窝眼,影响质感和美观。
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烩烧茄子口味:咸鲜味浏览次数:246次
主料:茄子(紫食疗功效:治胃癌
抗衰老
降低胆固醇保护心血管
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野菜烩高蟹口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:螃蟹
蟹不能带有蟹骨,否则会影响口感。
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香菇烩丝瓜口味:咸鲜味浏览次数:233次
主料:香菇丝瓜姜酱油盐糖太白粉水 -
烩三色鱼丸口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鳜鱼 -
罗汉全斋口味:咸鲜味浏览次数:941次
主料:素鸡大火烧开,小火慢焖,烧透入味,方是上品。
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鸡火煮干丝口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:白豆腐干熟鸡丝京华火腿开洋(虾米)豆苗鲜虾 -
烩鸡肠口味:咸鲜味浏览次数:460次
主料:鸡肠 -
绍什锦口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:鳙鱼鱼肚此菜若登大雅之堂,宜用高级清汤,方法是取鸡脯肉1 公斤,用刀背砸成鸡茸,加凉汤1 公斤开,并加少许料酒、胡椒粉、葱姜搅匀。取毛汤1.5公斤盛人碗内,上旺火烧沸,先倒入开的鸡茸水,用手勺不停地搅动,鸡茸在热汤中逐渐聚成朵状,待茸朵靠近锅边而汤渐清时,停止搅动,并改用小火徐徐烧开,撇去浮沫,再把余下的鸡茸倒入汤锅,仍用小火徐徐烧开,撇去浮沫,用干净的大漏勺将鸡茸捞出,用手勺压实使之形成整块,慢慢放入汤中,此时毛汤已成清汤,把汤锅放在火旁,盖好盖,使之保持一定温度,随用随取。
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老法虾仁口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:虾仁1. 油划虾仁,用中火,油热四成,用筷子划散,约10 秒钟,虾仁色白即出锅;
2. 因有虾仁划油过程,需准备熟猪油500克。
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银耳素烩口味:咸鲜味浏览次数:184次
主料:银耳胡萝卜莴笋0精盐油白糖 -
白菜烩蘑菇口味:咸鲜味浏览次数:237次
主料:白菜 -
烩鲜蘑口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料: -
鸡皮烩菜花口味:咸鲜味浏览次数:376次
主料:菜花本品需鸡汤约500克。
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马蹄肉末烩豌豆口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:豌豆荸荠胡萝卜 -
萝卜丝烩虾皮口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:青萝卜萝卜丝要切均匀,炖制时不要过火。
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烩两丁口味:咸鲜味浏览次数:210次
主料: -
烩里脊丝口味:咸鲜味浏览次数:503次
主料:猪里脊肉毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。
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鱼皮元宝口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:草鱼
剂子大小一致,薄皮大馅。盖盖煮馅,开盖煮皮,点冷水1~2 次,熟透捞出,过水不使粘连。