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柠檬叶鳖肚烩果狸口味:咸鲜味浏览次数:1312次
主料:果子狸甲鱼
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。
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鸭味三件口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:鸭掌鸭舌鸭肫1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;
2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
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烩口蘑豆腐口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料: -
烩牛肉口味:咸鲜味浏览次数:231次
主料: -
芙蓉鸽松口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:雏鸽
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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蘑菇烩蛋白口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鸡蛋小白菜 -
烩鸭舌掌口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:鸭掌鸭舌 -
龙眼鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:233次
主料:0桂圆冰糖 -
杂瓣海参口味:咸鲜味浏览次数:426次
主料:海参水发刺参:将干刺参下冷水锅烧开后离火;加盖在热水中涨泡2 小时,捞入盛有清水的木盆中,用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净,逐个在腹部切口后换清水上火煮开,涨泡数小时,从切口处掏出内脏,再换清水煮开,继续涨泡数小时,刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来,多煮一次,使其涨发。
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虾仁鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鱼肚虾仁1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称,产于两广,海南、福建沿海一带,是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚(又称胱肚)也当作广肚是错的,选购、应用时注意鉴别;
2. 油发鱼肚:将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅,用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出,切成2.5 厘米宽的长条,放入油锅里炸,呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后,再上火反复数次,油温始终保持六成热,炸至鱼一折即断,断面呈现蜂窝小孔即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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羊头烩口味:咸鲜味浏览次数:522次
主料:羊头肉 -
烩鸡翅口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:鸡翅 -
烩肚丝口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:猪肚 -
鸡茸笔架鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:鱼肚鸡胸脯肉
1. 选用水发的海绵状,色黄白的石首县笔架鱼肚,或优质广肚。操作前漂净碱味,挤干水分再下锅;
2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内,鸡茸下锅时要边滑边搅动;
3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目,装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。
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三珍烩鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:鲍鱼鹌鹑肉猴头菇油菜心 -
珍珠烩燕窝口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:鸡肉燕窝鳜鱼 -
双色芙蓉蛋口味:咸鲜味浏览次数:258次
主料:鸡蛋清鸡蛋黄1. 调蛋液要掌握好水分和粉汁的比例,调蛋清液的水量少于蛋黄液
(100:125 克);加湿淀粉的量蛋清液多于蛋黄液(30:20 克)。盐与味精
用量相同。蛋液要现用现调,不要久放;
2. 锅要洗净,油要白净,制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火
候,以中火温油为宜;
3. 油温三四成热时,用手勺分次逐勺将芙蓉液下入油勺中,吊成芙蓉片,用漏勺捞出放入汤勺内用热汤漂去油,控净水分;
4. 为突出清鲜的风味,也可将双色蛋片制成后,用沸清水冲去表层油腻,
然后用清汤加调配料,沸后勾荧,放入芙蓉片炒匀即可,不必另起油锅炒制;
5. 因有过油煎蛋液的过程,需准备熟猪油500克。
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虾蟹烩大鸭口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:鸭本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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肉氽汤口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:猪里脊肉肥膘肉
勾二流芡,顶开冒泡,让淀粉熟透,做到明汁亮芡。
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鸡茸鱼骨口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:鱼骨鸡胸脯肉鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。