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本菜中的草菇是选用草菇罐头1听。
1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。 2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 葱油:大葱洗净切段,放入油锅内炸出香味,捞出葱段,即得葱油; 2. 姜油:姜去皮洗净,切片,放入油锅内炸出香味,捞出姜片即可; 3. 本品需奶汤约1500克。
本品需鸡汤约2000毫升,口感更好。
如泡菜吃完,再继续泡,可把原汤见开,冷却后继续使用; 圆白菜又称卷心菜。
1. 鸡火汤是以鸡脯肉及火腿为其主料,经氽制成汤; 2. 汤汁清澄,鸡片鲜嫩,火腿清香,味美爽口; 3. 此汤的关键是选料新鲜,尤其火腿要内质坚硬,表面干燥,气味清香的; 4. 此外,鸡片要片的薄,片好后用清水泡; 5. 氽制时要用鸡清汤,汤沸下料,一滚即取; 6. 利用泡鸡片的水,吊汤去浮沫而成。