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1. 菜花尾十字花科,是甘蓝的变种; 2. 选菜花时要注意:花球鲜嫩,紧密肥大,白面无斑,花粒细密,花枝短肥的为佳。 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克; 2. 小茴香粉常用于烹调臊味较重的原料,也有五香粉的主要原料之一。
本品需上汤约150克。
通菜就是空心菜。
因有过油炸制过程,需准备植物油1200克左右。
制鳝鱼丝时要将鳝鱼血水冲洗干净,急火快炒。