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筛选条件 咸鲜味 x低温环境作业人群食谱 x

  • 香酥火鸡腿 香酥火鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:700
    主料:火鸡腿

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

  • 淮山羊肉汤 淮山羊肉汤口味:咸鲜味浏览次数:278
    主料:

  • 锅塌蛎子 锅塌蛎子口味:咸鲜味浏览次数:346
    主料:

    1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣; 2. 牡蛎挂糊均匀,煎时油温不可太高; 3. 煨时添汤不可过多,以刚能淹没原料为宜; 4. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。

  • 爆金银鱼丁 爆金银鱼丁口味:咸鲜味浏览次数:317
    主料:鲈鱼

    1. 主料选鲜海鱼最好,如牙鲆鱼、鲈鱼等; 2. 鱼丁的形状要大小相等,整齐均匀,挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀; 3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄,有香味时为好,火候大了影响整个菜肴的美观; 4. 因鱼丁易碎,勾芡后不要用手勺搅拌,应快速翻勺,待芡汁均匀,立即装盘; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 拖蒸偏口鱼 拖蒸偏口鱼口味:咸鲜味浏览次数:503
    主料:

    1. 煎鱼时,要正确掌握火力。过旺,原料易糊;过弱,容易脱糊; 2. 蒸鱼时,应准确掌握时间,嫩熟即可,保持鱼肉鲜嫩特点,以不超过10 分钟为度。

  • 家常熬鱼 家常熬鱼口味:咸鲜味浏览次数:260
    主料:鲅鱼

    1. 炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味; 2. 鱼块改刀大小均匀一致; 3. 亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。

  • 烧五丝 烧五丝口味:咸鲜味浏览次数:331
    主料:鱼肚鸡肉猪腰子

    1. 猪肉、鸡肉的刀工处理,应按“斜切鸡,顺切肉”的厨快进行,切配好的原料整齐,不碎不烂; 2. 勾二流芡,晃锅推勺,让湿淀粉熟透,做到明汁亮芡; 3. 因有滑油过程,需准备花生油500克。

  • 鲁式黄焖甲鱼 鲁式黄焖甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:313
    主料:甲鱼母鸡

    1. 此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味; 2. 焖烧时必须使用原汤; 3. 煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3 时起锅; 4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。

  • 炸灌汤丸子 炸灌汤丸子口味:咸鲜味浏览次数:519
    主料:咸面包

    备花生油500克,实耗约100克。

  • 扒瓤海参 扒瓤海参口味:咸鲜味浏览次数:395
    主料:虾仁

  • 锅塌媚三鲜菜盒 锅塌媚三鲜菜盒口味:咸鲜味浏览次数:328
    主料:干贝虾仁

  • 金钩腐竹 金钩腐竹口味:咸鲜味浏览次数:370
    主料:虾米腐竹

  • 串炸里脊 串炸里脊口味:咸鲜味浏览次数:294
    主料:猪里脊肉

    本品有过油炸过程,用花生油约250克(实耗80克)。

  • 凤眼润 凤眼润口味:咸鲜味浏览次数:229
    主料:猪肝

    咸鸭蛋取黄蛋。 将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。

  • 煎五香里脊肉 煎五香里脊肉口味:咸鲜味浏览次数:298
    主料:猪里脊肉

    因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;黄酒就是料酒。

  • 焦熘排骨 焦熘排骨口味:咸鲜味浏览次数:227
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备猪油500克左右。

  • 海参枸杞烩鸽蛋 海参枸杞烩鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:282
    主料:鸽蛋

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 珍珠鸡排 珍珠鸡排口味:咸鲜味浏览次数:423
    主料:火鸡胸脯肉

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 火鸡春卷 火鸡春卷口味:咸鲜味浏览次数:389
    主料:火鸡胸脯肉

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

  • 玉兰野鸡片 玉兰野鸡片口味:咸鲜味浏览次数:430
    主料:野鸡

    本品有油炸过程,需备熟花生油约750克。

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