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香酥火鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:700次
主料:火鸡腿
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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淮山羊肉汤口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料: -
锅塌蛎子口味:咸鲜味浏览次数:346次
主料:1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣;
2. 牡蛎挂糊均匀,煎时油温不可太高;
3. 煨时添汤不可过多,以刚能淹没原料为宜;
4. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油150克。
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爆金银鱼丁口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:鲈鱼1. 主料选鲜海鱼最好,如牙鲆鱼、鲈鱼等;
2. 鱼丁的形状要大小相等,整齐均匀,挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀;
3. 爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄,有香味时为好,火候大了影响整个菜肴的美观;
4. 因鱼丁易碎,勾芡后不要用手勺搅拌,应快速翻勺,待芡汁均匀,立即装盘;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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拖蒸偏口鱼口味:咸鲜味浏览次数:503次
主料:鲆1. 煎鱼时,要正确掌握火力。过旺,原料易糊;过弱,容易脱糊;
2. 蒸鱼时,应准确掌握时间,嫩熟即可,保持鱼肉鲜嫩特点,以不超过10 分钟为度。
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家常熬鱼口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:鲅鱼1. 炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味;
2. 鱼块改刀大小均匀一致;
3. 亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。
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烧五丝口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:鱼肚鸡肉猪腰子1. 猪肉、鸡肉的刀工处理,应按“斜切鸡,顺切肉”的厨快进行,切配好的原料整齐,不碎不烂;
2. 勾二流芡,晃锅推勺,让湿淀粉熟透,做到明汁亮芡;
3. 因有滑油过程,需准备花生油500克。
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鲁式黄焖甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:甲鱼母鸡1. 此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味;
2. 焖烧时必须使用原汤;
3. 煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3 时起锅;
4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
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炸灌汤丸子口味:咸鲜味浏览次数:519次
主料:咸面包
备花生油500克,实耗约100克。
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扒瓤海参口味:咸鲜味浏览次数:395次
主料:虾仁 -
锅塌媚三鲜菜盒口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:干贝虾仁 -
金钩腐竹口味:咸鲜味浏览次数:370次
主料:虾米腐竹 -
串炸里脊口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:猪里脊肉
本品有过油炸过程,用花生油约250克(实耗80克)。
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凤眼润口味:咸鲜味浏览次数:229次
主料:猪肝
咸鸭蛋取黄蛋。
将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。
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煎五香里脊肉口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;黄酒就是料酒。
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焦熘排骨口味:咸鲜味浏览次数:227次
主料:因有过油炸制过程,需准备猪油500克左右。
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海参枸杞烩鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:鸽蛋本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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珍珠鸡排口味:咸鲜味浏览次数:423次
主料:火鸡胸脯肉本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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火鸡春卷口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:火鸡胸脯肉本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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玉兰野鸡片口味:咸鲜味浏览次数:430次
主料:野鸡
本品有油炸过程,需备熟花生油约750克。