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芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。
本品需玫瑰露酒适量。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油250克左右。
原料白菜选择白菜心。
在炒牛肉时加点梨汁,牛肉会更易煮烂。
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
因为需要炸鸡脯肉块、蘑菇片,所以要备预备猪油1000克,实耗50克。
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。