私家菜(23)家常菜(19)其他(15)鲁菜(3)湘菜(3)闽菜(2)学生膳食(1)单身食谱(1)快餐/主食(1)
煮(15)炖(8)烧(5)炒(4)拌(4)其他(3)蒸(3)原炖(3)焖(2)包裹蒸(2)烩(2)锅烧(2)清蒸(2)滑炒(2)红烧(1)扒(1)清烹(1)抓炒(1)风干(1)汆(1)熟炒(1)焦溜(1)生煎(1)砂锅(1)清炒(1)
1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡,否则风干后,只有皮和骨,食而无肉; 2. 风鸡脆制宜在冬季,经冬历夏,再食尤佳; 3. 腌制时,切忌放盐过重,太咸则鸡肉鲜味尽失; 4. 风鸡耐贮藏,一年不变质,注意风干时不要在阳光下曝晒,更不能雨淋受潮。
烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。
因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右。
因有过油炸制过程,需准色拉油500克左右。
1. 旺火快炒至嫩熟即可,炒香过老,影响口感。 2. 此菜可配食花卷。
1. 豆腐要选择硬一点,否则容易碎; 2. 青菜在制作时,最好不要用刀切,手掰一下就可以了; 3. 避刀上的腥味。
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
1. 在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间; 2. 如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止。