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准备原料时,白菜取白菜心,鸡肉选择里脊肉。鸡蛋3个取蛋清搅散。
本品需鲜蘑菇汤约100克,口感更好。
备牙签数根。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;干贝又称瑶柱。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
1. 制做“鱼翅”料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1 厘米厚为宜; 2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。