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茼蒿煮肉片口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:茼蒿 -
清汤鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:513次
主料:鸽蛋 -
扒狗肉口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:狗肉 -
烩里脊丝豌豆口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:猪里脊肉豌豆 -
三吃海蟹口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:海蟹因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
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芙蓉螺片口味:咸鲜味浏览次数:373次
主料:海螺 -
燔鱼片口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:鲆备花生油500克,实耗约50克。
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生财大利口味:咸鲜味浏览次数:239次
主料:猪舌 -
寸金白菜口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:白菜虾仁鸡肉鸡肫 -
煎炸凤尾虾口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:草虾备花生油600克,实耗约75克。
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饽饽鸭口味:咸鲜味浏览次数:285次
主料:鸭1. “八宝鸭”生胚与骨架同炖,大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,约需2 小时左右;
2. 饺子炸黄炸酥,与砂锅同时上桌,趁热投入沸汤之中,吱吱作响,旧时称为“响堂菜”,增加宴会热烈气氛;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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炒腰脑口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:猪腰子猪脑此为勺功菜,采用推勺翻锅技法,保持猪脑块形完整。
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开洋雪笋汤口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:虾米竹笋芥菜 -
花菇无黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:434次
主料:鸡蛋清1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋;
2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝;
3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上;
4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟;
5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整;
6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可;
7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤;
8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。
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红烧牛蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:牛蹄筋鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。
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风凰蛋肚口味:咸鲜味浏览次数:253次
主料:猪肚鸡蛋鸡蛋清汤可灵活掌握,根据个人口味的要求而行。
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贡淡鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:1. 贡淡加工先择净肠杂,加清水反复漂洗,除去泥沙及异味;
2. 鱼翅涨发过程是:剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。
在发料时,先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翅内,然后用冷水泡至回软10~12 小时,放在开水锅中煮1 小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分,装入竹篮内,加盖放入锅里焖,这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5~6 个小时,软嫩的焖4~5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1~2 个小时,至全部发透时取出。然后用清水洗净,去掉异味即成为半成品。
3. 鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质,是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。
4. 贡淡,是大的淡菜,曾列为贡品,所以称贡淡。
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菜泥奶油汤口味:咸鲜味浏览次数:247次
主料:菠菜 -
滚龙鱿鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:丝瓜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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清汤滑鸭球口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:鸭
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
2.本菜选用的是仔母鸭。