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银耳又称雪耳。
本品最好使用肉汤,口感更好。
本品需鸡汤约1000克。
1. 豆茸应炒干水分; 2. 卷制时要卷紧,定碗时排列紧凑; 3. 应急火大气快速蒸制成菜,否则会上水,影响成菜形态美观。
1. 切块均匀,把握好油温,急火快炒。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。