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本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
因有鱼片滑油过程,需准备熟猪油500克左右; 黄酒就是料酒。
备熟猪油400克,实耗110克。
木耳又称云耳。
软炒的方法不好掌握,做不好就很容易将肉蓉炒成肉馅。如果觉得难度太大但又很想做这道菜吃,建议选购现成的肉松烹制,效果也是一样的!
1. 若无火腿,可用鲜红椒代替; 2. 不用猪皮,可用冻粉15 克替代。
1. 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油; 2. 推炒至羹状即可; 3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
本品需高汤约1000克,如果没有高汤可用清水代替。