-
烧三色葫芦口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:白萝卜胡萝卜莴笋 -
瑶柱三色球口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:干贝黄瓜红萝卜荸荠荸荠又称马蹄。
-
湘莲镶肉口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料:莲藕冬笋荸荠
荸荠又称马蹄。
-
五彩牛柳口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:牛里脊肉因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
-
汤爆肚仁口味:咸鲜味浏览次数:442次
主料:牛肚1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。
2.高汤可用肉汤、鸡汁汤,也可用鲜汤,但必须汤味醇正。
3.牛肚除皮要净,选料要精,刀工精细。
-
肉末炒圆白菜口味:咸鲜味浏览次数:241次
主料:圆白菜 -
红烧牛蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:牛蹄筋鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。
-
风凰蛋肚口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:猪肚鸡蛋鸡蛋清汤可灵活掌握,根据个人口味的要求而行。
-
贡淡鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:1. 贡淡加工先择净肠杂,加清水反复漂洗,除去泥沙及异味;
2. 鱼翅涨发过程是:剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。
在发料时,先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翅内,然后用冷水泡至回软10~12 小时,放在开水锅中煮1 小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分,装入竹篮内,加盖放入锅里焖,这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5~6 个小时,软嫩的焖4~5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1~2 个小时,至全部发透时取出。然后用清水洗净,去掉异味即成为半成品。
3. 鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质,是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。
4. 贡淡,是大的淡菜,曾列为贡品,所以称贡淡。
-
火方沅沅银鱼口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:金华火腿银鱼干小白菜1. 用大火汆银鱼;
2. 汤用量:没过原料半倍即可;
3. 选用湖南沅江县特产银鱼。
-
开屏柴把桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:408次
主料:鳜鱼鹌鹑蛋火腿冬笋菠菜1. 鱼丝要切得粗一些,上浆时,手法要轻,以防把鱼丝断破;
2. 蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会出现蜂窝眼,以丰满光滑为准;
3. 制雀头:将蛋黄打发,加入适量的调料,倒在铝盆中蒸熟,待凉后取出,即成蛋黄糕,蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上,可事先制好,加热保温,待雀屏,雀身都烹调好后,再放入盘内。
-
莲藕陈皮乳鸽汤口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:雏鸽莲藕 -
牛骨肉汤口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:胡萝卜番茄 -
雪花鱼丝羹口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:大黄鱼白汤制法:白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制,方法是:大锅中放清水50 公斤、猪蹄5 公斤、料鸡(去掉鸡胸脯的整鸡)10 只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料,中火烧沸,沸滚至原料七成熟时,捞出肉、蹄、料鸡等另用,余料继续熬煮1 小时左右,撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制,其方法是:用大吊子(深锅)盛清水25 公斤,放入老母鸡5 只,猪蹄膀5 只,火腿中方2 块(取其咸味),冷水下锅,旺火烧沸,中火沸滚约1 小时,捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤(毛汤),继续熬制,去掉浮油,放入大钵待用。
-
白菜红枣牛腩汤口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料: -
桂鱼菠菜蛋花汤口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:鳜鱼鸡蛋清菠菜 -
冬瓜薏米煲鸭口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:鸭冬瓜 -
蚝油鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:620次
主料:鲍鱼干 -
鸡茸羊肉口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料: -
佛手羊肉口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。