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雪中找鱼口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:青鱼 -
蟹粉鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:446次
主料:螃蟹
掌握好蒸鱼翅的火候,用筷子拣起翅针,两头下垂为度。
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素鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:917次
主料:1.花椒可用菜叶包住,既能入味,又便于拣去;
2. 蒸素鱼翅,旺火气足,约蒸20 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油600克;
4. 此菜需准备500克黄豆芽,作煮素高汤用。
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冬瓜香菇金针竹笙汤口味:咸鲜味浏览次数:398次
主料:冬瓜 -
冬瓜香菇菜口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:冬瓜 -
扒狗肉口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:狗肉 -
烩里脊丝豌豆口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:猪里脊肉豌豆 -
脯酥全鱼口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:大黄鱼1. 剔鱼时,要将大梁刺、软边的鱼刺一并去净;
2. 搅打蛋泡糊时,应先轻后重,先慢后快。保持油温在三四成热。如高时可将锅端离火口,或者加一些凉油,以保证鱼片洁白而不上色;
3. 用湿淀粉勾芡时,不能过稠浓,应成二流芡;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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鲁式红扒鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:480次
主料:1. 鱼翅,由于取自鲨鱼不同部位的鳍,它们的名称也不同。用鲨鱼背鳍制成的鱼翅,叫背翅或劈刀,肉少翅多,质量最佳,是鱼翅中的上品。用鲨鱼胸鳍制成的鱼翅叫上青翅,也叫荷包翅,或翼翅,肉多翅少,质量较差。用鲨鱼臀鳍制成的鱼翅,其名称与用胸鳍制成的相同,肉多翅少,质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钧尖、钩尾,也叫叉鱼翅,肉多翅最少,是鱼翅中最差的一种;
2. 鱼翅开水下锅,煮到能煺沙时,将锅离火放一宿,第二天进行煺沙刮黑膜。煺刮后用凉水泡一宿,第三天上火煮后拆骨,拆骨后开水下锅煮一下,再用凉水冲泡;
3. 清汤原料,开膛老母鸡1500 克,猪肘1000 克。猪瘦肉250 克。葱l00克,姜50 克,料酒50 克。制法:母鸡清洗干净,剔下脯肉。猪肘刮洗干净。鸡脯肉和瘦肉分别用刀背砸成泥,肉泥用250 克凉水?散泡上,葱整根,姜拍破。用铝锅盛4000 克凉水,下入鸡(脯肉不下)、肘子烧开,撇去泡沫,煮到鸡、肘已熟时捞出,放入凉水内冲洗干净。把肉泥水搅匀冲入煮好的汤内,随即用手勺推转,这时不要动它,等肉泥浮起汤快开时,减小火力使汤微开(切忌大开,若大开冲散肉泥,汤发浑),待肉泥凝结时,用小眼漏勺捞出肉泥(行话称肉沼)捏成团放置一边,再把鸡、时和葱、姜下入汤内烧开,移小火微开,直到鸡、肘已极烂时,捞出鸡和肘(另作它用)、葱、姜,撇净浮油,加入料酒。鸡泥用250 克凉水?解泡上,冲入鸡泥水,随即用手勺推转,照肉泥水一样再清一次,汤即清澈如水,味道鲜美。再把肉泥、鸡泥轻轻地下入汤内(行话称坠),用小火保持微开,用时再加盐、胡椒面、味精即可。
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清汤燕菜口味:咸鲜味浏览次数:420次
主料:燕窝
1. 燕窝内的绒毛要摘净,可放在清水内,在水的映照下,用镊于摘净毛和杂质;
2. 提质时要注意碱的用量,一般为50克燕窝用5.8 克碱;
3. 燕窝最好当日用当日发,发好后存放勿超过两天;
4. 此菜约需清汤1500毫升。
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香荔牛肉煲口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:芋头 -
燔鱼片口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鲆备花生油500克,实耗约50克。
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生财大利口味:咸鲜味浏览次数:239次
主料:猪舌 -
寸金白菜口味:咸鲜味浏览次数:375次
主料:白菜虾仁鸡肉鸡肫 -
煎炸凤尾虾口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:草虾备花生油600克,实耗约75克。
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烧三色葫芦口味:咸鲜味浏览次数:249次
主料:白萝卜胡萝卜莴笋 -
瑶柱三色球口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:干贝黄瓜红萝卜荸荠荸荠又称马蹄。
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湘莲镶肉口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:莲藕冬笋荸荠
荸荠又称马蹄。
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五彩牛柳口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:牛里脊肉因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
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开洋冬瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:250次
主料:冬瓜