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1. 要选用优质鲜活的鳙鱼。 2. 小火慢炖,味道更好。
1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观; 2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
本品需用猪油约100克。
本品使用鸡鲜汤约1000克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤100克。口感更好。
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。
本品有过油炸过程,需备油约750克。
1. 鸭膀脱骨,注意不要把外皮弄破; 2. 旺火气足,蒸约10 分钟即熟。
1. 盛蛋清的碗必须洁净,不能带生水,用抽子朝一个方向搅打,泡沫先大后小,直至白如奶油状,插入筷子,直立不倒即成; 2. 蒸鸡肉的时间不宜过长,10 至15 分钟即可。
1. 此菜制作时往往用大锅,一次煮出较多量的原料,再将需要量取而炖之; 2. 此菜要掌握好初加工程序,处理不好,会出现下水腥膻味。