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花蟹炒年糕口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:海蟹年糕 -
油焖蹄子口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:素鸡竹笋菜 -
佛手冬笋口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:冬笋 -
乌龙归海口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:虾仁海螺口蘑油菜心 -
细卤明骨口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鱼骨鸡肉火腿青豆 -
炒螺丝面口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:小麦面粉冬笋韭黄 -
棒棒粉皮口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:粉皮黄瓜 -
珍珠花菜口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:菜花 -
干贝三圆口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:干贝1. 本品有油炸过程,需备大油约150克;
2. 需高汤约500毫升,口感更好,如果没有高汤,可用清水代替。
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奶汤鲜核桃仁口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:核桃 -
红烧海参口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料: -
清汤牛丸口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:挤好的丸子浸入入冷水盆中,冷天约浸15分钟,热天约浸5分钟
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锅塌银鱼口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:银鱼1. 锅塌菜品先煎后烧,煎前锅要刷净,鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油,避免粑锅,待上面鸡泥凝固后再大翻勺,两面煎黄。
2. 塌时,汤汁以将没过原料为好,用小火完全收干,使味汁吃进鱼肉鸡泥,成菜后应无汤汁,才是名副其实的塌菜。
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紫菜苔炒腊肉口味:咸鲜味浏览次数:1162次
主料:紫菜薹
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗;
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好;
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。
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锅贴豆腐口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:虾仁肥膘肉 -
虾酿猴头菇口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:猴头菇虾仁
本菜需用鸡汤500克左右。
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太后肉口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:豌豆苗
炒豆苗时,用旺火急炒,勿老,出汤。
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鏊锅油鸡口味:咸鲜味浏览次数:568次
主料:母鸡1. 当年三黄母鸡肉质细嫩,焖熟即可,约需20 分钟左右,若煮过烂,则失鏊锅油鸡风味。
2. 因有油焖过程,需准备植物油2500克。
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网油包烧鱼口味:咸鲜味浏览次数:484次
主料:鳜鱼
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炖菜核口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:油菜心1. 必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的的青菜为原料;
2. 洗菜心时不可将菜心弄散;
3. 菜心在过油时,应适当掌握油温。将菜心放入油锅氽至半熟时,视菜叶鲜绿,即可捞起沥油;
4. 冬笋片、冬菇片、火腿片与鸡片长短基本一致,这样排列成圆形,更加整齐美观。将排列成的圆形,放在菜心上面时,周围要露出菜头;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。