本品需高汤约150克，如果没有高汤可用清水代替。

1. 当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

1. 糖醋卤：取清水10000 克，红曲米250 克，白糖：10500 克，白醋4000克，精盐450 克，冰糖山植片500 克，番前沙司2 瓶，辣酱油3oo 克，蒜泥、洋葱丝，葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热，先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后，再加清水、红曲米（装入布袋里）烧煮，滤去菜渣后可得l0000 克左右的红曲水，再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片，烧至溶化后，锅离火再加白醋搅匀即成。 另一方法：把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油25 克、精盐15 克。番前酱l00 克放人锅里，烧至糖、盐溶化后，再加入醋精25 克或白醋400克即可； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

此菜有油炸过程，需备花生油约750克。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

1. 可加雕花、卷心菜丝、青花菜等作为缀饰。 2. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味； 2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观； 3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。

1. 蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口； 2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。

1. 要选用优质鲜活的鳙鱼。 2. 小火慢炖，味道更好。

1. 用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观； 2. 卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

本品有滑油过程，需备花生油约100克。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

本品需用猪油约100克。

本品使用鸡鲜汤约1000克。