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清蒸炉鸭口味:咸鲜味浏览次数:704次
主料:烤鸭 -
笋鸡八块口味:咸鲜味浏览次数:719次
主料:童子鸡本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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平菇烩鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:平菇鱼肚 -
鲜榨菜丝汤口味:咸鲜味浏览次数:631次
主料:榨菜 -
冰糖明骨口味:咸鲜味浏览次数:656次
主料:鱼骨干货明骨(又称鱼骨,系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨,经加工处理所得100克,可涨发到约250克。)
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锅巴烩海参口味:咸鲜味浏览次数:786次
主料:上浆虾仁(用鸡蛋清10克,芡粉20克虾仁20克,浆好即可)。
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软熘肉片口味:咸鲜味浏览次数:522次
主料:
本品最好使用高汤口感更好。
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奇香红白丝口味:咸鲜味浏览次数:624次
主料:圆白菜猪里脊肉 -
鸡茸粟米羹口味:咸鲜味浏览次数:723次
主料:小米鸡肉饮食多将鸡粒过油至熟,如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可,烹法基本相同。
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长寿菜口味:咸鲜味浏览次数:520次
主料:1. 香菇用水浸软,剪去蒂,加盐少许搓揉,再用清水冲洗,可以很快除净泥沙;
2. 香菇浸软发透,取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时才鲜味满口。
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鸡茸鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:586次
主料:鸡胸脯肉1. 蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出;
2. 拨条时速度要快,防止搅打过的蛋清?开,每条放多少鸡茸和鱼翅,要掌握得当;
3. 保持鱼翅形状完整,不能散乱;
4. 泥要剁得细腻,且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻,吸水的能力就越大,吸水量越多,越软嫩,易于造型,表面光滑,富有弹性,在猪皮上剁制,可防止木屑脱落,洁净卫生,不串味变色,并可增加部分脂肪,保持质量。
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宫门献鱼口味:咸鲜味浏览次数:812次
主料:鳜鱼1. 焖鱼时酱油不可多加,因鱼已炸上色,多加则发黑;
2. 制米汤芡时,下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩;
3. 鱼摆入盘中,汁芡不宜多,否则易串味;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
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冬瓜鸡盅口味:咸鲜味浏览次数:428次
主料:童子鸡
1. 瓜盅的雕刻图案要健康,古朴大方,富有民间艺术特色,与走菜的场合贴切,现雕现用,不可久放;
2. 需准备小冬瓜1个,作为蒸盅用;
3. 此菜的冬瓜,要选用山西的名品地冬瓜,这一品种蒸制的时间不能太长,防止冬瓜过烂失形;
4. 没有笋鸡时可用肉鸡代替。
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菌油煎鱼饼口味:咸鲜味浏览次数:383次
主料:草鱼
剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。
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清蒸青鳝口味:咸鲜味浏览次数:386次
主料:河鳗 -
黄焖野兔口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料: -
焖柏籽羊肉口味:咸鲜味浏览次数:361次
主料:1. 此菜主料选用柏籽羊肉,采用焖制的烹调方法故名。取其羊后腿,细嫩瘦多肥少,经改刀,调口上浆,煸炒断生,而后进行较短时间的焖制,是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。操作时,刀工要精细,上浆要薄而略干,煸炒要锅滑、火旺,油大热,使煸出的肉片干松、平展、整齐、利落不粘糊,脱浆、出水是此菜的成败关键;
2. 中阳地处吕梁山西麓,这里有满山遍野的小地柏和柏林,羊群终年食柏树籽,喝柏汁水,通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明,结实肥嫩,不腥不膻,微含柏树清香,是上等的烹饪原料。
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三菌野菜肉丸汤口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:1. 本品需高清汤适量;
2. 打肉馅时顺同方向搅拌至无颗粒时再加水拌匀,不然肉丸不嫩。
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空心菜炝玉米口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:空心菜炒干辣椒和花椒时火力要控制准,以免出现辣椒黑粗变苦的现象。
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芽菜煸土豆口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:1. 本品有油炸过程,需备色拉油约300克;
2. 炸制土豆的油温要控制好,油温过高易炸糊,过低土豆不成金黄。