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麻油即为香油。
鲢鱼又称扁鱼。
1. 注意刀工,螺片厚薄一致,受热均匀,质脆而嫩; 2. 高温热油,旺火速成。
1. 鱼触油时,注意不要上色,以保持肉质软嫩; 2. 鱼下勺后,文火微沸,以免混汤,保持鱼肉鲜嫩。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
趁热吃味道最好。
1. 一般做菜用高汤,因系动物性原料熬成,不能用于斋菜; 2. 斋菜要用素汤,是用鲜笋的根部,香菇的蒂(均不能食用)加黄豆芽等熬制而成; 3. 家庭不必这么费事,用水代替即可。