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  • 番茄虾仁锅巴 番茄虾仁锅巴口味:酸甜味浏览次数:337
    主料:虾仁

    1. 挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200 克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量; 2. 锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。

  • 天下第一菜 天下第一菜口味:酸甜味浏览次数:384
    主料:虾仁鸡肉

    1. 炸制锅巴时,要控制好油温,油要热,炸制要酥脆。 2. 虾汁鸡汤调味得当,突出鲜味,勾芡要薄。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油40克。

  • 蜜拌鲜藕 蜜拌鲜藕口味:酸甜味浏览次数:512
    主料:莲藕

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