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番茄腰柳口味:酸甜味浏览次数:345次
主料:猪里脊肉1. 正面刀口与肉纹呈45 度角,背面则切刀口与肉纹呈直角;
2. 烹制菜肴使用兑汁芡,动作要快,出勺时机掌握准确。因为原料的多少和火候的大小,出勺的快慢,对菜肴的质量影响很大。火小,料多或出勺过早,调味料的滋味不能充分地发生物理、化学变化,复合味的香气就不足,淀粉也不能完全糊化,芡汁就显得浑暗,汁卤懈而不明亮。油泡多,并有生粉芡味。出勺过迟,就会失去菜肴的脆嫩、软的特点;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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荸荠丸子口味:酸甜味浏览次数:406次
主料:荸荠
1. 猪肉要选肥三瘦七者,荸荠应先去皮;
2. 搅拌肉馅,顺一个方向,搅至上劲,然后再挤成丸子;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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双味桂鱼卷口味:酸甜味浏览次数:373次
主料:鳜鱼
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。
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花生番茄鱼丁口味:酸甜味浏览次数:316次
主料:草鱼因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
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炸馏鲜蟹腿口味:酸甜味浏览次数:266次
主料:蟹肉1. 剥制蟹腿肉时,要用锤子轻轻地砸,使蟹腿肉完整不碎;
2. 油温要适宜,火候要恰当,以保证菜肴鲜嫩;
3. 因有蟹腿肉滑油过程,需准备大豆油500克。
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龙凤配口味:酸甜味浏览次数:345次
主料:母鸡鲤鱼
1. 此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。前者大火烧开,小火慢;后者第一次炸熟定型,第二次上色炸脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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滑溜三样口味:酸甜味浏览次数:502次
主料:鸡胸脯肉羊里脊鸡肫本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炸熘鲳鱼块口味:酸甜味浏览次数:310次
主料:平鱼
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。
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橄榄鱼口味:酸甜味浏览次数:276次
主料:黑鱼本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
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山楂鸡片口味:酸甜味浏览次数:299次
主料:鸡胸脯肉山楂因有滑油过程,需准备植物油约500克。
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滑熘海带口味:酸甜味浏览次数:266次
主料: -
熘油面筋口味:酸甜味浏览次数:304次
主料:油面筋
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
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栗子炒子鸡口味:酸甜味浏览次数:281次
主料:鸡肉精盐醋味精绍酒白糖菜油芝麻油葱段淀粉 -
番茄鱼丁口味:酸甜味浏览次数:445次
主料:鳜鱼
1.鳜鱼又称桂鱼。
2.因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
3.此菜与炸滑鱼排、韭白鱼丝二菜一起可组合成一道宴会大菜三味鱼。