甜品/点心(1)陕西菜(1)
肾调养食谱(1)水肿食谱(1)气血双补食谱(1)冬季养生食谱(1)补气食谱(1)
1. 鹌鹑不挂糊,不拍粉,表面没有保护层,要将其炸得鲜嫩可口,需准确地掌握油温; 2. 鹌鹑形体较小,应该用热油炸两次。因主料块小,传热快,如长时间用热油炸,失去水分就多,易老而不嫩,用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的效果; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。