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  • 海派脆鳝 海派脆鳝口味:酸甜味浏览次数:346
    主料:鳝鱼

    1. 鳝腹部肉不易酥脆,最好不用; 2. 烫泡黄鳝时应放盐,去粘液效果好,而且盐容易使蛋白质凝固,鳝皮不易破碎,肉汁不会损失,肉质也增加弹性,同时烫泡黄鳝也应用醋,醋能去腥,还能使鳝皮黑亮有光; 3. 鉴别水分是否基本炸干,看鳝丝在油中基本不泛气泡,油炸的声音也没有了,即应捞出,要防止炸枯,炸焦。

  • 软炸鱼卷 软炸鱼卷口味:酸甜味浏览次数:380
    主料:青鱼

    1. 必须选用新鲜的鱼,否则无法切成夹刀片并包成鱼卷; 2. 包卷馅心应尽量卷紧,如空隙多,烹调时容易破碎; 3. 煸炒豆苗应先用盐爆锅,大火速成,这样既有香味,又能保证色泽翠绿欲滴。

  • 香橙猪扒 香橙猪扒口味:酸甜味浏览次数:712
    主料:里脊肉

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