单身食谱(1)家常菜(1)其他(1)
烤(1)炒(1)软炸(1)
1. 鳝腹部肉不易酥脆,最好不用; 2. 烫泡黄鳝时应放盐,去粘液效果好,而且盐容易使蛋白质凝固,鳝皮不易破碎,肉汁不会损失,肉质也增加弹性,同时烫泡黄鳝也应用醋,醋能去腥,还能使鳝皮黑亮有光; 3. 鉴别水分是否基本炸干,看鳝丝在油中基本不泛气泡,油炸的声音也没有了,即应捞出,要防止炸枯,炸焦。
1. 必须选用新鲜的鱼,否则无法切成夹刀片并包成鱼卷; 2. 包卷馅心应尽量卷紧,如空隙多,烹调时容易破碎; 3. 煸炒豆苗应先用盐爆锅,大火速成,这样既有香味,又能保证色泽翠绿欲滴。