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筛选条件 风干 x

  • 干风春鱼 干风春鱼口味:糟香味浏览次数:359
    主料:小黄鱼

    春鱼风干,共需3~7 天。涂上曲酒,装入坛内,黄泥加盐少许,密封坛口,不使漏气,存放时间愈久,其味愈美,春节年饭上桌,因鱼汛未到,成为珍品。

  • 长沙风羊腿 长沙风羊腿口味:清香味浏览次数:137
    主料:羊前腿肉

    硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

  • 风鸡 风鸡口味:椒麻味浏览次数:329
    主料:公鸡

    1. 制作风鸡,宰杀前12~24 小时不喂饲料,只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净,肉质鲜嫩; 2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡,尤其以阉割后的肥鸡为最好; 3. 鸡在风干时,要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上,防止漏卤,使风鸡变老; 4.风鸡也可与肉类同炖,鲜香四溢,味厚纯美; 5. 风鸡也可先放入冷水中浸透,然后放入凉水锅内,用旺火顶沸,慢火炖熟,然后端下锅,使其慢慢冷凉,捞出剔骨,切条装盘,淋花椒油即成。

  • 固始风鸡 固始风鸡口味:咸鲜味浏览次数:140
    主料:

    1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做,其他季节制做易腐烂变质; 2. 以风鸡为基础,可制做多种冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜; 3. 所谓三合油,是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。

  • 风干牛肉 风干牛肉口味:糖醋味浏览次数:153
    主料:瘦牛肉

  • 保宁干牛肉 保宁干牛肉口味:咸鲜味浏览次数:118
    主料:

  • 芜湖肉枣 芜湖肉枣口味:五香味浏览次数:121
    主料:

    1. 硝水尽量少用,可视肉质而定。肉质鲜可少加,反之,则适当多加; 2. 精盐使用时,冬季与夏季不同,冬季要少用; 3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些,外观才光滑; 4. 用烘炉烘干也可,但不要烤得过干或烤糊,烘干是为了防止肉枣变质。

  • 枫肉 枫肉口味:酱香味浏览次数:111
    主料:

    硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液 可以使腌肉变红 但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了

  • 凤眼猪肝 凤眼猪肝口味:五香味浏览次数:115
    主料:猪肝肥膘肉

  • 湖南风鸡 湖南风鸡口味:咸鲜味浏览次数:95
    主料:母鸡

    1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡,否则风干后,只有皮和骨,食而无肉; 2. 风鸡脆制宜在冬季,经冬历夏,再食尤佳; 3. 腌制时,切忌放盐过重,太咸则鸡肉鲜味尽失; 4. 风鸡耐贮藏,一年不变质,注意风干时不要在阳光下曝晒,更不能雨淋受潮。

  • 沪式风鸡 沪式风鸡口味:咸鲜味浏览次数:103
    主料:公鸡

    1. 制风鸡的关键在风干,注意不要放在阳光直射处,20天后,花椒盐即可入骨,鸡肉已入味; 2. 风鸡是应时菜品,宜在初冬制作,存贮时间较长。

  • 广东咸肫肝 广东咸肫肝口味:咸鲜味浏览次数:107
    主料:鸡肫

    硝酸钠(50克)就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。

  • 干切咸肉 干切咸肉口味:咸味浏览次数:97
    主料:0料酒花椒

  • 包封鲫鱼 包封鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:91
    主料:鲫鱼

    包封鲫鱼多在立冬后制作,盛夏酷暑,天气湿热,易于变质不宜制作。

  • 南味风干肉 南味风干肉口味:五香味浏览次数:92
    主料:

  • 蜂肝 蜂肝口味:咸鲜味浏览次数:94
    主料:猪肝

    1. 选择猪肝时,要选用完整不破,带胆的新鲜猪肝为宜; 2. 加好调料的肝,要放在阳光下晒制,使表面水分蒸发。以利于肝的保存。

  • 干咸芥菜丝 干咸芥菜丝口味:本味咸鲜浏览次数:132
    主料:芥菜

  • 牛干巴 牛干巴口味:咸鲜味浏览次数:133
    主料:

  • 家制腊肉(一) 家制腊肉(一)口味:咸鲜味浏览次数:91
    主料:

    需要用锯末熏制,所以备锯末750克。

  • 干燥粉末肉 干燥粉末肉口味:怪味浏览次数:102
    主料:

    氨水是气氨溶于水形成的水溶液,为无色的液体,呈弱碱性,易挥发,具有强烈的刺激性气味。 在制造过程中,未发生蛋白质变性,所以将制品复原后使用,与使用鲜肉糜一样,具有同样的胶凝力,而且由于干燥肉末水分含量低,所以易保存、易运输,可作为各种肉糜制品的原料。

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