家常菜(1)
咸鲜味(1)
1. 本品有油炸过程,需备植物油约300克。 2. 处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳; 3. 抓炒是抓和炒相结合,快速地炒,将主料挂糊,过油炸透,炸焦后,再与芡汁同炒而成; 4. 抓糊的方法有两种,一种是鸡蛋液把淀粉调成粥状糊。一种是用清水把淀粉成调成粥状糊。