徽菜(2)
咸鲜味(2)
1. 猪肉选肥三瘦七者; 2. 每个面筋装馅约15 克,过多过少均差。
1. 蛋泡糊,容器洁净,无油、盐、碱及生水,用抽子顺一个方向搅打,中途勿停,一气呵成; 2. 徽菜强调工艺象形,如花蕊海参、蝴蝶海参等,小兔要求生动活泼,形神皆似。