鲁菜(1)滇黔菜(1)
咸鲜味(2)
1. 肥瘦肉比例为6:4,过肥,太腻,不易成形;过瘦,肉丸质柴,口感不佳; 2. 旺火汽足,蒸30分钟即可,若蒸过烂,形质皆逊; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
搅打瓤子,要顺一个方向,搅打上劲,中途勿停,一气呵成。