1. 水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块； 2. 上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油900克。

1. 要用肥瘦各半的猪肉； 2. 要事先制好冻米； 3. 馅芯不要过咸，切忌放酱油，以免溢出影响莱的美观。

1. 剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白； 2. 加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌； 3. 摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致； 4. 卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。

炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。

1. 此为花色菜式，简言之，就是象形菜。将原料做成金鱼形状然后烹制而成，工艺技巧要求很高，平时宜细心观赏金鱼的形态神韵，入厨仿制，才能做到栩栩如生，形象逼真； 2. 蒸的时间不可过长，以免金鱼成形不佳，一般蒸10 分钟左右即可； 3. 汤汁不可勾芡，求其味鲜清澈，鱼游其中，仿佛仙境。

旺火气足，约蒸15 分钟，时间一长失去青菜鲜香。

1. 籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐； 2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。

此为象形菜式，多供祝寿之用，注意桃形整洁，造型美观。

1. 此菜是用竹筷从鳃口取内脏，在脐眼处横划一刀，割断鱼肠，使内脏易于取出。 2. 用刀刮鱼肉时，其中四条鱼皮不能刮破，并留少量鱼肉，去掉鱼皮上的鱼刺。

食疗功效:滋补佳品 缓解脾胃虚寒 缓解尿频症状

食疗功效:补充营养素的基础食物 婴儿辅助饮食

本菜中的龙眼选用罐头龙眼15只。

1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感； 2. 制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右； 3. 调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散； 4. 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。

1. 糯米加水要适量，焖熟即可，不宜太软； 2. 亦可炒好豆沙馅，一层糯米饭夹一层豆沙，以3～4 层为宜； 3. 用牛奶代水勾芡，别具风味。

食疗功效:增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力

蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。

食疗功效:更年期的“保护神” 预防心血管疾病 降低乳腺癌的几率 抗血管 牛奶的替代品 有益于大脑的生长发育